Le ceviche péruvien est synonyme de fierté et d’admiration pour les habitants de ce pays. Incontestablement, c’est le plat le plus célèbre et le plus consommé par les locaux. Il existe plusieurs théories sur l’origine de cette recette. L’une d’elle affirme qu’il provient de la culture Mochica, tandis que d’autres indiquent que son origine se trouve dans la culture Inca. Ces deux anciennes civilisations utilisaient différentes sortes de produits comme par exemple des jus fermentés et la chicha de jora pour mariner le poisson. Après l’arrivée des Espagnols, d’autres ingrédients comme le citron et l’oignon ont été ajoutés au plat. En raison de l’influence du Japon, le poisson est trempé dans du citron pendant quelques minutes. En résumé, le ceviche est une fusion de cultures représentant l’un des plats les plus célèbres de la gastronomie péruvienne. Ce déjeuner emblématique de la cuisine péruvienne se cuisine avec du poisson frais, de l’aji limo, du rocoto, du citron vert, de l’oignon, de la coriandre, du poivre, du fumet de poisson et du sel. Il est garni et accompagné de patate douce, de maïs blanc et d’algues marines (yuyo).
Pour accompagner cette recette, nous ne vous recommandons pas de vins, mais d’autres boissons comme la chicha morada, boisson péruvienne à base de maïs violet, du Pisco Sour ou une bière bien fraîche. Ces boissons révèleront d’autant plus les saveurs de la recette péruvienne.
Où manger le meilleur ceviche à Lima ?
Chez Wong
Depuis le premier étage de son restaurant situé dans le quartier peu connu de Santa Catalina, Javier Wong prépare l’un des meilleurs ceviches de la ville. On note que sa cuisine est pleine de caractère, de personnalité et de créativité. Ce n’est pas seulement un endroit où l’on peut manger des plats délicieux, c’est aussi un endroit où l’on peut vivre l’expérience gastronomique, celle du ceviche préparé par l’un de ses plus grands créateurs d’Amérique Latine.
Enrique León García 114, Cercado de Lima, Lima
+51 01 470 62 17
€€
Javier Wong
El Mercado
Le concept du chef Rafael Osterling était de reproduire l’atmosphère d’une cevichería traditionnelle. Saveurs, fraicheurs et modernité envahissent le restaurant et les convives y dégustent des plats exquis dans un cadre accueillant et plein de détails vintage. Côté spectacle, le chef travaille au bar et à la vue de tous, offrant ainsi un voyage dans le monde gastronomique péruvien. Sa terrasse illuminée est l’option parfaite pour un déjeuner en extérieur, plutôt rare pour le souligner.
Av. Hipólito 203, Miraflores, Lima
+51 974 779 517
€€€
La Mar
Fruit de l’imagination d’un chef très réputé de la gastronomie péruvienne, Gastón Acurio, son restaurant La Mar propose le meilleur des eaux du Pacifique. Cette cevicheria pionnière, située au cœur du quartier huppé de Miraflores à Lima, figure régulièrement sur la liste des 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine. La carte propose un choix de ceviches est éblouissant et la taille du menu peut sembler démesurée, mais vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant le classique ceviche à base de poisson du jour.
Av. Mariscal La Mar, Miraflores, Lima
+51 01 421 33 65
€€€
Terrasse de la cevicheria La Mar
Pescados capitales
Avec un nom très curieux et intéressant, « Pescados Capitales » (pêchés capitaux) a la particularité d’avoir plus de “17 ans de péché sans culpabilité”, faisant de la gourmandise son principal péché. Le chef, Nguyen Chavez, est reconnu pour sa cuisine fusion. on trouve donc dans ce restaurant des mélanges intéressants comme le ceviche Gandhi composé de fruits de mer, de caris, de mangues, pêches et de champignons.
Jirón Doménico Morelli 288, San Borja, Lima
+51 01 680 46 00
€€€
Punto Azul
Depuis 1992, ce restaurant offre le meilleur des fruits de mer. Leur longue expérience dans le monde de la gastronomie leur permet d’avoir un menu large et varié, ainsi que de créer de nouveaux plats qui deviennent ensuite les favoris de nombreux convives. Dans leur carte, vous trouverez des options pour commencer l’expérience culinaire comme les célèbres conchitas a la parmesana, le classique leche de tigre, diverses causas, des ceviches de tous styles, arroz con mariscos (riz aux fruits de mer), chupe de pescado et bien d’autres incontournables de la gastronomie péruvienne.
Calle San Martin 595, Miraflores, Lima
+51 01 445 80 78
€€
Plats du restaurant Punto Azul
***Attention : dans les cevicherias, pensez à arriver tôt pour l’heure du déjeuner si vous voulez éviter de faire la queue.
