Le ceviche péruvien est synonyme de fierté et d’admiration pour les habitants de ce pays. Incontestablement, c’est le plat le plus célèbre et le plus consommé par les locaux. Il existe plusieurs théories sur l’origine du ceviche. L’une d’elle affirme qu’il provient de la culture Mochica, tandis que d’autres indiquent que son origine se trouve dans la culture Inca. Ces deux anciennes civilisations utilisaient différentes sortes d’ingrédients comme par exemple des jus fermentés et la chicha de jora pour mariner le poisson. Après l’arrivée des Espagnols, le citron et l’oignon ont été ajoutés au plat. Mais aussi, en raison de l’influence japonaise, le poisson est trempé dans du citron pendant quelques minutes. En résumé, le ceviche est une fusion de cultures représentant l’un des plats les plus célèbres de la gastronomie péruvienne. Ce déjeuner emblématique de la cuisine péruvienne est préparé avec du poisson frais, de l’aji limo, du rocoto, du citron vert, de l’oignon, de la coriandre, du poivre, du fumet de poisson et du sel. Il est garni et accompagné de patate douce, de maïs blanc et d’algues marines (yuyo).
Où manger le meilleur ceviche au Pérou (Lima) ?
Chez Wong
Depuis le premier étage de sa maison, Javier Wong prépare l’un des meilleurs ceviches de Lima. Dans le quartier peu connu de Santa Catalina, sa cuisine est pleine de caractère, de personnalité et de créativité. Ce n’est pas seulement un endroit où l’on peut manger des plats délicieux, c’est aussi un endroit où l’on peut vivre une expérience, celle du ceviche préparé par l’un de ses plus grands créateurs.
Enrique León García 114, Cercado de Lima, Lima
+51 01 470 62 17
€€
Site internet de Chez Wong
Javier Wong
El Mercado
Le concept de Rafael Osterling était de reproduire l’atmosphère d’une cevichería traditionnelle. Saveurs, fraicheurs et modernité envahissent l’environnement et les convives y dégustent des plats exquis dans un cadre accueillant et plein de détails vintage. Côté spectacle, le chef travaille au bar et à la vue de tous. Sa terrasse illuminée est l’option parfaite pour un déjeuner en extérieur, plutôt rare pour le souligner.
Av. Hipólito 203, Miraflores, Lima
+51 974 779 517
€€€
Site internet de El Mercado
La Mar
Fruit de l’imagination du pilier de la gastronomie péruvienne, Gastón Acurio, La Mar propose le meilleur des eaux du Pacifique. Cette cevicheria pionnière, située au cœur du quartier huppé de Miraflores à Lima, figure régulièrement sur la liste des 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine. Le choix de ceviches est éblouissant et la taille du menu peut sembler démesurée, mais vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant le classique ceviche à base de poisson du jour.
Av. Mariscal La Mar, Miraflores, Lima
+51 01 421 33 65
€€€
Site internet de La Mar
Terrasse de la cevicheria La Mar
Pescados capitales
Avec un nom très curieux et intéressant, « Pescados Capitales » (pêchés capitaux) a la particularité d’avoir plus de “17 ans de péché sans culpabilité”, faisant de la gourmandise son principal péché. Le chef, Nguyen Chavez, est reconnu pour sa cuisine fusion et on y trouve donc des mélanges intéressants comme le ceviche Gandhi composé de fruits de mer, de caris, de mangues, pêches et de champignons.
Jirón Doménico Morelli 288, San Borja, Lima
+51 01 680 46 00
€€€
Site internet de Pescados Capitales
Punto Azul
Depuis 1992, ce restaurant offre le meilleur des fruits de mer. Leur longue expérience leur permet d’avoir un menu large et varié, ainsi que de créer de nouveaux plats qui deviennent ensuite les favoris de nombreux convives. Dans leur menu, vous trouverez des options pour commencer comme les célèbres conchitas a la parmesana, le classique leche de tigre, diverses causas, des ceviches de tous styles, arroz con mariscos, chupe de pescado et bien plus encore.
Calle San Martin 595, Miraflores, Lima
+51 01 445 80 78
€€
Site internet de Punto Azul
Plats du restaurant Punto Azul
***Attention : dans les cevicherias, pensez à arriver tôt pour l’heure du déjeuner si vous voulez éviter de faire la queue.
