Le Pérou a de nouveau été élu première destination culinaire mondiale 2021 par les World Travel Awards. Connu pour ses merveilles comme le Machu Picchu, les lignes de Nazca ou le Lac Titicaca, le pays d’Amérique Latine a commencé à s’imposer depuis plusieurs années comme une sérieuse destination culinaire. En effet depuis 2012, le Pérou a été élu 9 fois meilleure destination culinaire au monde. Ce qui en fait une référence en matière de gastronomie et un incontournable sur les itinéraires de voyages gastronomiques. Focus sur une cuisine en vogue qui impressionne par sa variété, son histoire et ses traditions.
Pérou une destination culinaire : un peu d’histoire
La cuisine péruvienne, aujourd’hui considérée comme une des plus riches au monde, a prospéré notamment grâce à son métissage et à son héritage culturel. Appelée plus communément fusion, l’art culinaire péruvien est un mélange des différentes vagues d’immigration au fil des années, puisant ainsi ses racines dans plusieurs pays comme la Chine, le Japon, l’Italie, la France et l’Espagne.
Par conséquent, les recettes se sont développés par région, au gré de l’arrivé des migrants et des échanges interculturels. On peut constater que les mets avec une connotation plus africaine sont apparus d’abord aux alentours de la région d’Ica dû à la traite des hommes de couleur. Le ceviche, quant à lui, est une recette plutôt mangé sur toute la côte et en particulier dans le fameux port de Callao d’où arrivaient à la fois la pêche fraiche et les bateaux étrangers.
La cuisine dite criolla, qui est une cuisine et un art pré-inca s’est alors mélangée avec les produits et techniques des autres continents pour faire apparaître de nouvelles saveurs, textures et arômes. Le 11ème art péruvien est avant tout une cuisine multiculturelle que l’on retrouve dans plusieurs plats typiques tels que la carapulcra, el anticucho ou el arroz chaufa ». En somme, le Pérou a tout pour vous faire vivre une expérience culinaire riche lors de votre voyage au Pérou
Les super-aliments du Pérou
La notoriété culinaire de la gastronomie péruvienne ne vient pas seulement de ses influences culturelles mais également de la richesse de ses aliments naturels en constante évolution. Fort de son pays varié et de ses 83 microclimats, le Pérou abrite plusieurs écosystèmes propices au développement de nombreuses variétés de produits.
Les Incas ont été les premiers à domestiquer cette abondance de la terre par des expérimentations scientifiques. Elles leurs ont permis de développer de nombreux légumes, maïs, racines comme l’olluco et autres aliments. Parmi ces derniers on retrouve notamment les super-aliments comme le quinoa, le kiwicha, le maca, le camu-camu, le cacao, etc.
Il n’existe pas une définition exacte de super aliments donnée par l’OMS. Cependant Melissa Conrad Stöppler, docteure en médecine pour l’Université de Virginia aux États-Unis a donné une définition assez intéressante du mot : « “Superaliment” est un terme non médical popularisé par les médias pour désigner les aliments qui peuvent avoir des propriétés préservant la santé, réduisant le risque de maladie et améliorant le bien-être physique et émotion ».
Ainsi, ils sont de plus en plus utilisés dans la cuisine traditionnelle à travers le monde entier grâce à leurs extraordinaires qualités nutritionnelles et même médicinales .
Un autre aliment très intéressant dans la gastronomie du pays d’Amérique Latine est la pomme de terre qui est représentée avec pas moins de 3000 variétés et chacune a son histoire. Au cours de votre circuit, vous partirez à la découverte de ce produit cultivé dans la région des Andes à 3000m d’altitude depuis plus de 8000 ans. Les plats les plus représentatifs sont la papa a la huancaina, la papa rellena ou la causa limeña. Il n’est également pas rare de voir des locaux la cuisiner à l’étouffer dans les champs grâce à des techniques propres aux communautés ancestrales tellles que la Huatia (four artisanal fait d’argile et de blocs de terre) ou la Pachamanca (on enterre les produits sous la terre à l’aide de pierres chaudes).
La biodiversité péruvienne ne se limite pas seulement aux légumes et aux tubercules. On trouve des aliments d’origine animale, tels que le poisson, les crustacés, ainsi que de nombreux mammifères. La chaire est judicieusement utilisée pour créer des recettes équilibrées. On pense notamment à l’alpaga, au bœuf, au poulet, au mouton, porc ou encore au cochon d’inde plat typique appelé cuy.
Considéré comme l’un des plus importants greniers du monde, le Pérou est riche grâce à sa diversité d’aliments qui rentrent dans la préparation de plats typiques tels que des soupes, bouillons, plats créoles ou Nikkei.
Vous pourrez manger ces différents plats en ville à Arequipa, Puno, Lima ou encore Aguas Calientes, par exemple. En accompagnement des ces différentes découvertes culinaires d’Amérique Latine, vous pourrez boire différents vins, du Pisco, boisson nationale, ou encore une bière fraîche. On vous recommande, de vous arrêtez sur la route de vos activités pour déjeuner un plat typiquement péruvien qui viendra compléter votre expérience culinaire et rendra plus authentique votre circuit au pays du Machu Picchu.
Des chefs péruviens pour sublimer les plats
Un autre grand nom est celui de Gaston Acurio, qui fut l’un des premiers à croire en la haute gastronomie péruvienne malgré les difficultés rencontrées au départ. Il dira après que : “Le sentiment de célébrer l’amour de notre cuisine, de notre culture, de notre identité, nous a donné la force et l’énergie nécessaires pour surmonter cette première étape hostile et pouvoir trouver l’étape que nous connaissons aujourd’hui”. Le chef Acurio, par son travail et sa ferveur, a réussi à faire briller le pays du Machu Picchu et sa gastronomie grâce à ses 27 restaurants répartis à travers le monde entier. Il invite ainsi au voyage à travers les saveurs et produits présents sur la carte de ses restaurants et fait vivre une réelle expérience culinaire à ceux qui se laisse tenter par ses idées gastronomiques.
Plus récemment Virgilio Martinez et Pía Léon, couple dans la vie comme dans la cuisine, et sur lesquels vous pouvez retrouver un de nos articles sur leur philosophie de la cuisine et des écosystèmes, ont transcendé les codes gastronomiques pour proposer une cuisine liée aux produits autochtones et andins peu connus du grand public.
Beaucoup d’autres chefs comme Mitsuharu Tsumura et sa cuisine Nikkei, Lourdes Pluvinage et son restaurant péruvien en plein cœur de Paris, ou Carlos Camino et son restaurant Miraflores à Lyon qui vient de décrocher une étoile au guide Michelin. Ils participent à faire découvrir la gastronomie du Pérou à travers le monde, élue 10 fois comme meilleure destination culinaire du monde.
On peut donc dire que la cuisine péruvienne, hétéroclite grâce à son histoire et ses régions, séduit de plus en plus les professionnels comme les amateurs du monde gastronomique. Généralement colorée, séduisante et pleine de saveurs, la cuisine péruvienne représente un véritable moteur de développement pour la destination Pérou à l’international. Comme on dit ici « del Peru para el mundo ».
