Les ingrédients
- 2 oignons rouges
- 4 tomates coupées
- 1 piment jaune péruvien
- 4 tiges d’oignons nouveaux
- 4 gousses d’ail
- 500g de filet de bœuf coupé en lanières épaisses (taille de votre pouce)
- Les feuilles de 8 tiges de coriandre
- 8 cuillères à soupe de vinaigre muet ou blanc
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
La préparation
1- Découpez les oignons rouges (lanières épaisses), les tomates (lanières épaisses), le piment jaune ou poivron (fines lanières), l’oignon nouveau (finement) et l’ail (d’abord écrasées, puis finement hachées)
2- Équeutez 8 tiges de coriandre.
3- Coupez le filet de bœuf en lanières épaisses assaisonnées de sel et de poivre.
4- Préparez 8 cuillères à soupe de vinaigre mélangé à 4 cuillères à soupe de sauce soja
5- Avant de commencer, ayez le riz blanc prêt à servir et les pommes de terre déjà frites et croustillantes.
6- Versez de l’huile végétale dans une grande poêle à fond fin (de préférence un wok). Montez le feu au maximum et lorsque la première fumée commence à se dégager, ajoutez la moitié de la viande et un peu du mélange vinaigre-soja pour saisir rapidement.
7- Ajouter la moitié de l’oignon, faire cuire pendant une minute et retirer. Faites de même avec l’autre moitié. Ajouter la moitié de la tomate, 2 minutes puis retirer. Répétez l’opération avec le reste de la tomate.
8- Versez l’huile et laissez chauffer. Ajoutez ensuite l’ail écrasé, ajoutez toute la viande avec tous les jus qu’elle a libéré, l’oignon et le reste du vinaigre. Ajoutez la tomate, le piment jaune (ou poivron) et laissez reposer pendant quelques minutes.
9- Ajoutez l’oignon chinois et les feuilles de coriandre. Goûtez pour le sel. C’est fait !
LE SECRET : Mélangez la moitié des frites à la fin et laisser l’autre moitié non mélangée sur le dessus. Cela crée deux textures : certaines qui absorbent le jus et d’autres qui sont croquantes.
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