La cuisine péruvienne est un symbole de fierté pour chacun de ses habitants. C’est sans doute l’une des plus vastes et des plus exquises au monde. Un pays doté d’une cuisine si privilégiée et variée qu’il est difficile de décider quel plat est meilleur que l’autre.
La majorité des plats typiques du Pérou sont le résultat du métissage et de l’influence de l’Afrique, de l’Espagne, de l’Italie, de la Chine et du Japon. Si ce n’est pas totalement, c’est en partie grâce à l’assimilation de nouvelles techniques de cuisine et de nouveaux ingrédients combinés aux préparations anciennes que la gastronomie péruvienne a pu développer sa variété.
Sa géographie et son climat sont clairement des atouts pour la production des fruits, légumes, plantes et autres légumineuses. Sans parler de la faune qui est tout aussi variée sur la terre comme dans la mer et ses rivières. C’est cette richesse dont on ne cesse pas de parler qui permet à la nourriture péruvienne de se différencier de ses voisins d’Amérique Latine.
Dans cet article nous avons à cœur de vous présenter les plats typiques, fleurons de la gastronomie locale et notamment par région. Elles se comptent au nombre de 3 :
La Costa, la selva y la sierra de los Andes… Respectivement la côte, la jungle et les Andes.
Focus sur la Côte
Sur la côte nous trouverons deux types de produits, ceux venant de la mer (fruits de mer et poisson) et les plats dits « criollos » qui sont nés des différentes cultures européennes, africaines, asiatiques et précolombiennes.
Ceviche
Plat national du Pérou, le ceviche est généralement considéré comme le meilleur plat péruvien au monde. À première vue, il s’agit d’une simple recette de poisson cru mariné dans du jus d’agrumes. Cependant, les épices de la marinade et les accompagnements rendent le plat complet. Le poisson blanc cru est mariné dans du jus de citron vert et mélangé à de l’oignon rouge finement émincé, des piments et du sel.
Arroz Chaufa
Le riz chaufa est un plat de la culture péruvienne fortement influencé par la cuisine chinoise. Il se compose d’une combinaison de riz frit, de viandes, de légumes et de fruits. Le plus souvent, le riz est frit avec du poulet effiloché, des saucisses, de l’ail, du gingembre, des œufs, du bouillon de poulet, de la sauce soja.
Lomo Saltado
La chifa est une cuisine péruvienne populaire qui combine des produits et des techniques locales et chinoises. Ce style de cuisine remonte au début du XXe siècle, lorsqu’une vague d’immigrants chinois est arrivée au Pérou. Le lomo saltado est un mélange robuste de bœuf, de tomates, de poivrons et d’oignons qui est cuit dans un wok avec un mélange de sauce soja. La plupart des variantes sont servies avec des frites et accompagnées de riz blanc.
Causa
À notre avis, les saveurs de ce plat à la carte de nombreux restaurants de Lima et du reste du pays sauront vous séduire ! Des couches de purée de pommes de terre épicée et citronnée, d’avocat et de poulet ou de thon ou de crevettes et garnies d’un œuf dur et d’une olive noire. Cette entrée délicieuse est servie froide et les cuisiniers font souvent preuve de créativité avec les ingrédients, les garnitures ou la présentation. Mais, définitivement, ce qui fait qu’une causa est vraiment une causa, c’est sa présentation en couches et l’utilisation de pommes de terre péruviennes. Un produit typique du Pérou qui existe sous des milliers de variétés.
Aji de Gallina
Un tendre poulet mijoté et émincé dans une riche sauce jaune au piment peu piquant, c’est LE classique créole. Gallina signifie en fait poule en espagnol, mais la plupart des cuisiniers utilisent du poulet dans ce plat. En plus du poulet, un ingrédient clé est le piment-poivron « aji amarillo ». Il donne à la sauce sa couleur jaune et relève le plat, tandis que d’autres ingrédients comme le fromage et les crackers, tempèrent le piquant et créent une sauce épaisse et crémeuse.
Pollo a la brasa
Le poulet rôti à la péruvienne, connu sous le nom de « pollo a la brasa », est vraiment populaire au Pérou. Accompagné de frites, de salade et d’une délicieuse sauce « aji amarillo » et mayonnaise, le pollo a la brasa est le plat préféré des familles. La clé est de faire mariner le poulet dans une sauce soja avec des poivrons rouges, de l’ail et du cumin avant de le faire rôtir au charbon.
Arroz con pollo
Ce plat traditionnel typique de la côte péruvienne se compose de riz cuit et sur lequel vous mettez votre morceau de poulet. Très proche de la paella, il présente un équilibre parfait entre les ingrédients végétaux, tels que l’oignon, le maïs, les pois, le poivron et la carotte en dés. Dans le cas du Pérou, il est d’usage de le préparer avec de la coriandre pour lui donner sa couleur verte caractéristique.
Leche de tigre
L’une des meilleures parties du ceviche est la riche marinade qui donne au poisson sa saveur intense. Alors pourquoi ne pas prendre cette marinade et en faire un apéritif à part entière ? Les cuisiniers ajoutent des morceaux de poisson et des grains de maïs cuits dans un verre à cocktail et le recouvrent de la marinade liquide du ceviche pour préparer le « leche de tigre ». Vous pouvez le commander piquant, medio ou sin picante !
Tiraditos
Certains le considèrent comme une variante du traditionnel Sashimi du Japon, d’autres comme le petit frère du Ceviche péruvien. Il s’agit d’un plat de fruits de mer à base de petites tranches de poisson dont la préparation est très similaire à celle du Ceviche, en raison notamment de sa « cuisson » dans du jus de citron, bien qu’il ne contienne pas d’oignon. Étant donné sa popularité, le Tiradito a adopté de nouvelles saveurs au fil des ans avec des ingrédients tels que le rocoto, l’aji amarillo et les olives noires, qui en font un délice pour le palais.
Carapulcra
C’est un ragoût typique de l’ancienne gastronomie péruvienne. Il s’agit d’un ragoût indigène, préparé avec des pommes de terre sèches bouillies et cuites à l’étouffée avec du porc et/ou du poulet, de l’ail, du piment et d’autres épices. La recette a été influencée par la culture gastronomique des esclaves africains et des conquistadors espagnols qui ont notamment ajouté les cacahuètes, qui donnent à ce plat un goût irrésistible.
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